四川風麻婆豆腐
花椒（ホアジャオ）や豆板醤（とうばんじゃん）、豆鼓醤（とうちじゃん）など中華用スパイスを使った本格的な四川風麻婆豆腐。豆腐は煮込む前に塩水で2分ほど湯通しすると良い。
2009年1月18日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 木綿豆腐
- 1丁
- 豚ひき肉
- 100g
- にんにく
- 1かけ
- しょうが
- 1/2かけ
- ねぎ
- 1/2本
- 豆板醤
- 小さじ1
- 豆鼓（とうち）
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 水
- 1/3カップ
- 甜麺醤
- 大さじ1.5
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- ごま油
- 小さじ1/2
- 花椒
- 適量
- 片栗粉
- 大さじ1/2
- 1
- 木綿豆腐（1丁）は2cm角に切り水気を切る。塩水で2分程度湯通しする。
- 2
- 白ねぎ（1/2本）、にんにく（1かけ）、しょうが（1/2かけ）はみじん切りにする。
- 4
- 中華鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、ひき肉（100g）を炒める。肉の色が変わったら白ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、さらに炒める。
- 5
- 豆板醤（小さじ1）と豆鼓醤（小さじ1）を加え、紹興酒（大さじ1）をふる。
- 6
- 水（1/3カップ）を加えて煮立ってきたら火を弱め、ふたをして4分程度煮る。
- 7
- 甜麺醤（大さじ1.5）としょうゆ（大さじ1/2）を加えて混ぜ、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く混ぜる。
- 8
- 花椒と水溶き片栗粉（大さじ1/2+水大さじ1）を加えて混ぜ、とろみがついたらごま油（小さじ1/2）をふる。
- 9
- 香りを出すために、食べる直前に花椒をふって完成。
new
回鍋肉 （ホイコーロー）
肉とお野菜を別に焼くのが美味しかった。肉側に出しをいれる...
麻婆なす
味付けは少し控えめにした方が美味しい。なすは油を吸うので...
ハッシュドビーフ
洋食の定番メニュー。ワインとマッシュルームを使ってコクを...
ガーリックチキンとフレッシュトマトソース
鶏肉の香ばしさとトマトの酸味が食欲を刺激します。夏向きの...
白菜と豚肉の重ね煮
白菜と豚肉を交互にはさんで鍋に敷き詰め煮込む、あっさり味...
和風明太子スパゲッティ
市販のゆずドレッシングを使う。手軽でしかも美味しい。かつ...
焼き餃子（ぎょうざ）
たくさん作って冷凍庫でストックしておくと、いつでも美味し...
鶏肉のきのこ汁
干しきのこを大量に作って冷凍しておいたものを具材として使...
豚肉の塩焼き梅じょうゆかけ
みょうがと梅の酸味が涼しげな夏のメニュー。さっぱりしたも...
もつ鍋
博多風のもつ鍋。牛の白モツを使用する。...
たらとカリフラワーのクリーム煮
たらにしっかりと下味をつけておくと味がボケなくて済む。...
鴨せいろ
鴨肉を使ったレシピ。濃いだしが出るので、つけ麺で食べると...
茶碗蒸し
難しいのは蒸し時間のタイミング。蒸しすぎると「す」が入り...
ベーコンエッグカレー炒飯
卵をからませたご飯で作るカレー炒飯。料理に時間がかけられ...
炸醤麺（ジャージャー麺）
甘辛い味が食欲をそそる夏の味。麺は乾麺を使うと美味しい。...
なすとソーセージのスープカリー
ハウス食品の「スープカリーの匠」を使用。素揚げした夏野菜...
えびのスパイシー揚げ
正月料理用に作ってみた。有頭えびを揚げたものをカレースパ...
そうめんチャンプルー
そうめんを炒めて作る沖縄料理。味付けは少し濃いめにしても...
まるごと玉ねぎのスープ
玉ねぎを丸ごと使った豪快なスープ。かなり甘い味になるので...
鱧（はも）しゃぶ
いかにも京都らしい、出汁がきいてあっさりとした鍋料理。具...
塩麹鍋
だしに塩麹を加えた鍋。あっさりしているかと思えば意外と濃...
ソーセージとブロッコリーのパスタ
ソーセージの塩味を生かしたパスタ。味付けは控えめに。...
にしんそば
大晦日に年越しそば用に作ったもの。材料はほぼ市販のもの。...
肉詰めしいたけとはるさめの煮込み
鶏だんごとはるさめを使った中華風の煮込み。しいたけとだん...
羅臼昆布のお吸い物
立派な羅臼昆布をもらったのでだしを取ってお吸い物を作って...
日々の献立を記録していくためのブログです。
ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
