えびのチリソース（エビチリ）
中華料理の定番メニュー。油通しをしておくとえびのうまみが外に逃げない。
2016年5月9日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- えび（中サイズ）
- 350g
- 下味調味料
- 紹興酒
- 大さじ1/2
- 塩
- 少々
- ころも
- 卵白
- 1/2個分
- 片栗粉
- 大さじ1
- 香味野菜
- にんにくのみじん切り
- 小さじ2
- しょうがのみじん切り
- 小さじ2
- 白ねぎのみじん切り
- 大さじ4
- 合わせ調味料
- 水
- 60cc
- 中華スープの素
- 適量
- ケチャップ
- 大さじ4
- 砂糖
- 大さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉
- 大さじ1.5
- 水
- 大さじ3
- サラダ油（えびの揚げ油用）
- 適量
- サラダ油（チリソース用）
- 大さじ1
- 豆板醤
- 小さじ1
- 紹興酒
- 大さじ1
- ごま油
- 大さじ1/2
- 1
- えび（350g）は殻をむき、背に切り込みを入れ背ワタを取る。
- 2
- むき終わったえびはボールに入れて下味調味料を加えて良くもみこむ。
- 3
- ころもの材料（卵白1/2個分、片栗粉大さじ1）を加えてさらに混ぜ合わせる。
- 4
- 中華鍋に少なめの油を加えて低めの温度に加熱し（160℃）、えびの油通しをする。中まで火を通す必要はない。
- 5
- チリソースを作る。中華鍋にサラダ油大さじ1を加えて熱し、香味野菜（にんにく小さじ1、しょうが小さじ2、白ネギ大さじ4）を焦がさないように弱火で炒める。
- 6
- 香りが立ってきたら豆板醤（小さじ1）を加え、さらに炒める。
- 7
- 紹興酒（大さじ1）と合わせ調味料（水60cc、中華スープの素適量、ケチャップ大さじ4、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2）を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉を加える。
- 8
- とろみがつくまで混ぜながら火を通す。
- 9
- ソースにえびを加え、少し火を強くした後混ぜながら加熱する。
- 10
- ごま油（大さじ1/2）を加えて器にもったら完成。
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