daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 餃子の皮
- 2袋（60枚程度）
- 豚ひき肉
- 200g〜250g
- キャベツ
- 2枚
- 白菜
- 1/4株
- 紹興酒
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1
- ニラ
- 1/2束
- ねぎのみじん切り
- 1/2本分
- 下味調味料
- 塩
- 小さじ1
- 紹興酒
- 大さじ1
- にんにくのすりおろし
- 1かけ分
- しょうがのすりおろし
- 1/2かけ分
- オイスターソース
- 大さじ1/2
- 味王（ウェイパー）
- 大さじ1/2
- お湯
- 100cc
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- 花椒
- 少々
- 黒砂糖
- 小さじ1〜2
- ごま油
- 小さじ1
- 餃子の羽根
- 小麦粉
- 大さじ1
- 水
- 200cc
- 餃子のたれ
- しょうゆ
- 適量
- 酢
- 適量
- ラー油
- 適量
- 1
- 白菜（1/4株）は縦に細かく切れ目を入れてみじん切りにする。
- 2
- ボールに白菜を入れ、塩（小さじ1）と紹興酒（大さじ1）を入れ良くもむ。そのまま30分ほど置き、しんなりとしたら水気を固く絞る。
- 3
- キャベツ（1〜2枚）、ニラ（1/2束）、白ねぎ（1/2本分）はみじん切りにする。ニンニク（1かけ）としょうが（1/2かけ）はすりおろしておく。
- 4
- ひき肉（200g）は塩（小さじ1）、紹興酒（大さじ1）を振って良くもみ込む。
- 5
- にんにく、しょうが、ねぎを加えてさらにもみ込む。
- 6
- お湯（100cc）にオイスターソース（大さじ1/2）、ウェイパー（大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ1/2）、黒砂糖（小さじ1〜2）を溶いたものを加え、肉が水分を吸い込むまで良くもみ込む。
- 7
- ボウルにキャベツ、ニラ、白菜、ねぎを加えて味付けしたひき肉を加える。
- 8
- 白菜を加えて軽く混ぜ合わせる。ごま油、花椒を加えてたねは完成。
- 9
- 皮に大さじ1の具を乗せ水を皮の端に塗り、包んでいく。
- 10
- ここでストック用のものはトレイに乗せたまま冷凍庫へ。完全に凍ったらジップロックに入れて保存。
- 11
- フライパンを強火で熱し、油大さじ1を加える。
- 12
- 餃子を2列に並べていく。この時餃子は縦の間隔は狭く、横の間隔は離すこと。
- 13
- 小麦粉（大さじ1）を溶いた水（200cc）を加える。
- 14
- ふたをして7分程度強火で加熱する。
- 15
- 熱が均一に加わるように、時々鍋を回してやる。
- 16
- 水が沸騰する音がチリチリと変化したらふたを取り、水気がなくなっていることを確認する。
- 17
- ごま油（適量）を鍋肌からまわしかけて揚げ焼きにする（餃子とフライパンの間に油がまわるように）。フライパンの底面が焦げ茶色になったら焼き上がり。
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ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
