daily cooking report|dishlog

材料

2人分
 
牛すじの煮込み
 
牛すじ肉
500g〜800g
白ねぎの青い部分
1本分
しょうがの薄切り
1/2かけ
50cc
カレー
 
たまねぎ
2個
にんじん
1本
にんにく
2かけ
マッシュルーム
1パック
ねぎ
1〜2本
こんにゃく(刻んであるもの)
1/2パック
バター
20g
カレールー
1/2箱
福神漬け
適量
隠し味用調味料
 
コンソメ
1個
ガラムマサラ
大さじ2/3
カレーパウダー
小さじ1/4
ブランデー
大さじ2
タバスコ
少々
ケチャップ
小さじ1
デミグラスソース
小さじ1
唐辛子
1/2本
牛乳
適量(大さじ2〜3)
ウスターソース
小さじ1
とんかつソース
小さじ1
醤油
小さじ1

レシピ

1
牛すじの下準備をする。
2
牛すじ肉は大きめの一口大に切り、沸騰させた鍋で3分程度煮てざるに上げ、水洗いする。
3
圧力鍋にたっぷりの水を沸騰させ、牛すじ肉、白ねぎの青い部分(ぶつ切り)、しょうが、酒を加えて煮る。アクが出てくるのでていねいにすくい取る。
4
アクが出終わったらふたをして高圧で30分程度、とろ火で加圧する。
5
そのまま火を止め自然放置する。
6
肉を取り出し、煮込んだ汁はそのまま置いておく(カレーのスープに使用する)。
7
カレーを作る。
8
たまねぎは全量を薄切りにする。マッシュルームは薄切りに、人参は2〜3mm厚のいちょう切りにする。にんにくは薄切りに、唐辛子は半分に切っておく。
9
鍋にバターを弱火で溶かし、にんにくとたまねぎ半量を加えて中弱火で炒める。焦げ付かないように途中で水を足しながら(動画を参照)、たまねぎが飴色になるまでじっくりと炒める。
10
一旦たまねぎを取り出し、鍋にサラダ油を大さじ1加えてにんにくと唐辛子を弱火で炒める。
11
香りが立って来たらにんじん、マッシュルームを加え、タバスコとブランデーを加えて中火で炒める。
12
コンソメを溶かした水と、取っておいた牛すじ煮込みのゆで汁を足して4カップ分程度にし、鍋に加える。牛すじ肉とこんにゃくをここで投入する。
13
隣のコンロでフライパンを使ってガラムマサラとカレーパウダーを弱火で煎っておく。
14
アクを取りながら煮込む。アクが出きったらカレーパウダー、ガラムマサラ、ケチャップ、醤油、ウスターソース、デミグラスソース、前に炒めたたまねぎを加えてさらに煮込む。
15
カレーは10〜15分程度煮込み、いったん火を止めてルーを加えてゆっくりとかき混ぜる。
16
牛乳ととんかつソースで味を決める。味見をしながら少しずつ加えて行く。
17
出来ればいったん冷まして、味をなじませてから再加熱して食べると良い。
18
器に盛ってねぎの小口切りをかけて完成。トッピングとして塩麹で漬けたゆでたまごなどを乗せると美味しい。

new
エッグベーカーを使った半熟卵

エッグベーカーを使った半熟卵

島根県玉湯町の湯町窯で作られている器を使って作る。焦がし...

中華丼

中華丼

具材が多いので手間がかかる分、味はしっかりと美味しい。干...

卵と豚肉のピリカラ炒め

卵と豚肉のピリカラ炒め

甘辛い味付けで食べやすい。春キャベツを使ってみたが、普通...

豚のしょうが焼き

豚のしょうが焼き

以前は夕食のメインの一品だったのだけど、今はお弁当のおか...

ピビンバ

ピビンバ

石鍋がないので、鉄板を利用して自作してみた。 ...

マグロとアボカド丼

マグロとアボカド丼

しょうゆだれに漬け込んだマグロとアボカドをごはんに乗せる...

炒飯(チャーハン)

炒飯(チャーハン)

京都東山の中華飯店『龍門』の炒飯にきゅうりが入っていてと...

カレイの煮付け

カレイの煮付け

もう少し甘めの味付けでも良いと思う。みりんの量を増やせば...

豚のみぞれしゃぶしゃぶ

豚のみぞれしゃぶしゃぶ

かぶのすりおろしをだしと合わせて作るしゃぶしゃぶ。最後は...

鶏飯(けいはん)

鶏飯(けいはん)

奄美大島の郷土料理。初体験はカフェ・アンデパンダンのラン...

すだちの常夜鍋

すだちの常夜鍋

あっさりしていて食べやすい鍋料理。すだちは煮込みすぎると...

冷麺(手作りチャーシュー乗せ)

冷麺(手作りチャーシュー乗せ)

自家製チャーシューを乗せてみた。近所の中華料理屋を真似て...

あさりのスープ

あさりのスープ

あっさりとしていて、あさりのコクもしっかり味わえるスープ...

塩麹鍋

塩麹鍋

だしに塩麹を加えた鍋。あっさりしているかと思えば意外と濃...

豆腐と豚肉のふんわり卵炒め

豆腐と豚肉のふんわり卵炒め

豚肉と豆腐をオイスターソースで炒める簡単レシピ。弁当のお...

きつね卵のおでん風

きつね卵のおでん風

卵を薄揚げに包むというちょっと変わった料理。卵は半熟程度...

豆乳鍋

豆乳鍋

無調整豆乳をスープに使った鍋。見た目ほどクセがなく食べや...

豆乳そうめん

豆乳そうめん

柔らかい味の夏向けそうめん。ラー油を少し加えると色味も増...

鮭じゃがいもの塩バター

鮭じゃがいもの塩バター

鮭の皮をしっかり取って、骨も落とす。味はそのままで結構濃...

牛丼

牛丼

吉野家の味を再現した牛丼レシピ。本当にそれっぽい味になる...

ひき肉の炒飯

ひき肉の炒飯

ひき肉と小えびを使う。意外とパラパラに出来上がるのが不思...

冷麺とおいなりさん、杏仁豆腐のセット

冷麺とおいなりさん、杏仁豆腐のセット

某病院の昭和風レストランで食べた衝撃のセットメニュー。冷...

かつおのたたき

かつおのたたき

すでに切ってあるものを買わずに、ブロックを購入すること。...

酸辣湯(サンラータン)

酸辣湯(サンラータン)

辛みと酸味の利いた中華スープ。具も多いのでおかずにしても...

豚肩ロースと塩麹のホットサンド

豚肩ロースと塩麹のホットサンド

ホットサンドメーカーで作るレシピ。塩麹で漬け込んだ豚肉を...

このサイトについて

日々の献立を記録していくためのブログです。
ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。

材料別レシピ

地域別レシピ

daily cooking report dishlog™
All rights reserved. 2017©www.maltesegallerie.com Osaka,Japan.

Kani design

Designed by KANI DESIGN. Web design & Deveropment Since 2013. Osaka,Japan.