牛すじカレー
ひゅうがカレーをベースにして牛すじカレーを作ってみた。牛すじの煮込みは大量に作っておいて、煮汁はおでんや煮物、肉は煮込み等に利用すると良い。また煮込んだ汁は捨てずにカレーのだしとして使うと味の濃さが増す。
2015年11月11日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 牛すじの煮込み
- 牛すじ肉
- 500g〜800g
- 白ねぎの青い部分
- 1本分
- しょうがの薄切り
- 1/2かけ
- 酒
- 50cc
- カレー
- たまねぎ
- 2個
- にんじん
- 1本
- にんにく
- 2かけ
- マッシュルーム
- 1パック
- ねぎ
- 1〜2本
- こんにゃく（刻んであるもの）
- 1/2パック
- バター
- 20g
- カレールー
- 1/2箱
- 福神漬け
- 適量
- 隠し味用調味料
- コンソメ
- 1個
- ガラムマサラ
- 大さじ2/3
- カレーパウダー
- 小さじ1/4
- ブランデー
- 大さじ2
- タバスコ
- 少々
- ケチャップ
- 小さじ1
- デミグラスソース
- 小さじ1
- 唐辛子
- 1/2本
- 牛乳
- 適量（大さじ2〜3）
- ウスターソース
- 小さじ1
- とんかつソース
- 小さじ1
- 醤油
- 小さじ1
- 1
- 牛すじの下準備をする。
- 2
- 牛すじ肉は大きめの一口大に切り、沸騰させた鍋で3分程度煮てざるに上げ、水洗いする。
- 3
- 圧力鍋にたっぷりの水を沸騰させ、牛すじ肉、白ねぎの青い部分（ぶつ切り）、しょうが、酒を加えて煮る。アクが出てくるのでていねいにすくい取る。
- 4
- アクが出終わったらふたをして高圧で30分程度、とろ火で加圧する。
- 5
- そのまま火を止め自然放置する。
- 6
- 肉を取り出し、煮込んだ汁はそのまま置いておく（カレーのスープに使用する）。
- 7
- カレーを作る。
- 8
- たまねぎは全量を薄切りにする。マッシュルームは薄切りに、人参は2〜3mm厚のいちょう切りにする。にんにくは薄切りに、唐辛子は半分に切っておく。
- 9
- 鍋にバターを弱火で溶かし、にんにくとたまねぎ半量を加えて中弱火で炒める。焦げ付かないように途中で水を足しながら（動画を参照）、たまねぎが飴色になるまでじっくりと炒める。
- 10
- 一旦たまねぎを取り出し、鍋にサラダ油を大さじ1加えてにんにくと唐辛子を弱火で炒める。
- 11
- 香りが立って来たらにんじん、マッシュルームを加え、タバスコとブランデーを加えて中火で炒める。
- 12
- コンソメを溶かした水と、取っておいた牛すじ煮込みのゆで汁を足して4カップ分程度にし、鍋に加える。牛すじ肉とこんにゃくをここで投入する。
- 13
- 隣のコンロでフライパンを使ってガラムマサラとカレーパウダーを弱火で煎っておく。
- 14
- アクを取りながら煮込む。アクが出きったらカレーパウダー、ガラムマサラ、ケチャップ、醤油、ウスターソース、デミグラスソース、前に炒めたたまねぎを加えてさらに煮込む。
- 15
- カレーは10〜15分程度煮込み、いったん火を止めてルーを加えてゆっくりとかき混ぜる。
- 16
- 牛乳ととんかつソースで味を決める。味見をしながら少しずつ加えて行く。
- 17
- 出来ればいったん冷まして、味をなじませてから再加熱して食べると良い。
- 18
- 器に盛ってねぎの小口切りをかけて完成。トッピングとして塩麹で漬けたゆでたまごなどを乗せると美味しい。
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