daily cooking report|dishlog

材料

2人分
 
牛すじの煮込み
 
牛すじ肉
500g〜800g
白ねぎの青い部分
1本分
しょうがの薄切り
1/2かけ
50cc
カレー
 
たまねぎ
2個
にんじん
1本
にんにく
2かけ
マッシュルーム
1パック
ねぎ
1〜2本
こんにゃく(刻んであるもの)
1/2パック
バター
20g
カレールー
1/2箱
福神漬け
適量
隠し味用調味料
 
コンソメ
1個
ガラムマサラ
大さじ2/3
カレーパウダー
小さじ1/4
ブランデー
大さじ2
タバスコ
少々
ケチャップ
小さじ1
デミグラスソース
小さじ1
唐辛子
1/2本
牛乳
適量(大さじ2〜3)
ウスターソース
小さじ1
とんかつソース
小さじ1
醤油
小さじ1

レシピ

1
牛すじの下準備をする。
2
牛すじ肉は大きめの一口大に切り、沸騰させた鍋で3分程度煮てざるに上げ、水洗いする。
3
圧力鍋にたっぷりの水を沸騰させ、牛すじ肉、白ねぎの青い部分(ぶつ切り)、しょうが、酒を加えて煮る。アクが出てくるのでていねいにすくい取る。
4
アクが出終わったらふたをして高圧で30分程度、とろ火で加圧する。
5
そのまま火を止め自然放置する。
6
肉を取り出し、煮込んだ汁はそのまま置いておく(カレーのスープに使用する)。
7
カレーを作る。
8
たまねぎは全量を薄切りにする。マッシュルームは薄切りに、人参は2〜3mm厚のいちょう切りにする。にんにくは薄切りに、唐辛子は半分に切っておく。
9
鍋にバターを弱火で溶かし、にんにくとたまねぎ半量を加えて中弱火で炒める。焦げ付かないように途中で水を足しながら(動画を参照)、たまねぎが飴色になるまでじっくりと炒める。
10
一旦たまねぎを取り出し、鍋にサラダ油を大さじ1加えてにんにくと唐辛子を弱火で炒める。
11
香りが立って来たらにんじん、マッシュルームを加え、タバスコとブランデーを加えて中火で炒める。
12
コンソメを溶かした水と、取っておいた牛すじ煮込みのゆで汁を足して4カップ分程度にし、鍋に加える。牛すじ肉とこんにゃくをここで投入する。
13
隣のコンロでフライパンを使ってガラムマサラとカレーパウダーを弱火で煎っておく。
14
アクを取りながら煮込む。アクが出きったらカレーパウダー、ガラムマサラ、ケチャップ、醤油、ウスターソース、デミグラスソース、前に炒めたたまねぎを加えてさらに煮込む。
15
カレーは10〜15分程度煮込み、いったん火を止めてルーを加えてゆっくりとかき混ぜる。
16
牛乳ととんかつソースで味を決める。味見をしながら少しずつ加えて行く。
17
出来ればいったん冷まして、味をなじませてから再加熱して食べると良い。
18
器に盛ってねぎの小口切りをかけて完成。トッピングとして塩麹で漬けたゆでたまごなどを乗せると美味しい。

new
回鍋肉 (ホイコーロー)

回鍋肉 (ホイコーロー)

肉とお野菜を別に焼くのが美味しかった。肉側に出しをいれる...

シーフードドリア

シーフードドリア

マカロニグラタンのレシピをドリアに流用。ご飯はケチャップ...

ガーリックチキンとフレッシュトマトソース

ガーリックチキンとフレッシュトマトソース

鶏肉の香ばしさとトマトの酸味が食欲を刺激します。夏向きの...

ミックスジュース

ミックスジュース

喫茶店で飲むミックスジュースの味そのまま。フルーツ缶詰の...

鶏ガラそうめんチャンプルー

鶏ガラそうめんチャンプルー

鶏ガラで味付けしたあっさりめのそうめんチャンプルー。もう...

ずんだ餅

ずんだ餅

東北地方の名物である餅菓子。最初は餅の硬さが良くわからな...

クリームシチュー

クリームシチュー

市販のルーを使う。とにかく材料を煮込むだけなので簡単でよ...

豆ごはん

豆ごはん

グリーンピースはさや付きのものを買って、手で豆を取り出す...

そば粉のクレープガレット

そば粉のクレープガレット

朝ごはんに時々作るガレット。カリカリになるまでガレットを...

ピビンバ

ピビンバ

石鍋がないので、鉄板を利用して自作してみた。 ...

ステーキ

ステーキ

数年に1回しか作らなくなったため、すっかり幻のメニューと...

BLTサンドイッチ

BLTサンドイッチ

パンは8〜10枚切りのものを使う。ベーコンはこんがりと焼...

ミニほたての煮物

ミニほたての煮物

弁当のおかず用に作る。具材を取り出して煮汁だけを煮詰めて...

鶏となすの煮おろし

鶏となすの煮おろし

揚げた鶏むね肉と茄子を出汁で煮る。鶏肉にからしを塗るのが...

牛丼

牛丼

吉野家の味を再現した牛丼レシピ。本当にそれっぽい味になる...

かぼちゃスープ

かぼちゃスープ

手作りのかぼちゃスープ。かぼちゃのスジが気になるようであ...

スパムおにぎり

スパムおにぎり

焼いたスパムと卵をとじて作る沖縄のおむすび。スパムにはお...

油そば風そうめん

油そば風そうめん

油そばというものを食べた事がないのだが、これは美味しい。...

空芯菜(くうしんさい)炒め

空芯菜(くうしんさい)炒め

おかずにも酒のつまみにもなる万能レシピ。中華料理の副菜に...

柿とセロリのサラダ

柿とセロリのサラダ

柿とセロリという一見ミスマッチのような組み合わせだけど、...

納豆オムレツ

納豆オムレツ

卵の中に納豆を入れるだけのシンプルな料理だけど、美味しい...

塩ラーメン(トマトと玉子のふわふわスクランブル&バター)

塩ラーメン(トマトと玉子のふわふわスクランブル&バター)

たまごとトマトを使って作る具材を塩ラーメンにトッピング。...

モーニングトースト

モーニングトースト

京都の喫茶店、COFFEE HOUSE makiのモーニ...

ロールキャベツ(洋風)

ロールキャベツ(洋風)

我が家の定番メニュー。肉だねの中にモッツァレラチーズを入...

スパゲッティ・ナポリタン

スパゲッティ・ナポリタン

生クリームを加えると酸味が落ち着いてコクのある味になる。...

このサイトについて

日々の献立を記録していくためのブログです。
ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。

材料別レシピ

地域別レシピ

daily cooking report dishlog™
All rights reserved. 2018©www.maltesegallerie.com Osaka,Japan.

Kani design

Designed by KANI DESIGN. Web design & Deveropment Since 2013. Osaka,Japan.