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スリランカ風ラムカレー

スリランカ風ラムカレー

鎌倉のカフェOXYMORONで食べたマトンカレーが美味しかったので、家で再現してみた。スパイスは無印良品の「ホームメイドカレー」パウダーを購入すれば一式揃う。仕上げにウスターソースやココナッツミルクを入れて、味をまろやかに。

2015年11月11日更新

材料・作り方

材料

2人分
 
ラム肉の薄切り
400g
たまねぎ
1.5個
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
スパイス
 
シナモン
小さじ1/2
クローブ
小さじ1/4
クミンパウダー
小さじ2
ブラックペッパー
小さじ1/2
カルダモン
小さじ1/2
ナツメグ
小さじ1/2
ターメリック
大さじ1.5
コリアンダー
大さじ2.5
チリパウダー
小さじ2
鷹の爪
1本
クミンシード
小さじ1/2
マスタードシード
小さじ1
ローリエ
1枚
ホールトマト
200cc(1/2缶)
ヨーグルト
100g
ココナッツミルク
適量
小さじ1
お湯
500cc
コンソメ
1個
ナンプラー
小さじ1
ガラムマサラ
小さじ1
サラダ油
大さじ3.5
ウスターソース
適量
バター
15g
マンゴーチャツネ
適量

レシピ

1
たまねぎとにんにく、しょうがはみじん切りにする。
2
鷹の爪は種を取り出しておく。
3
スパイス全部とチリパウダーは混ぜ合わせておく。
4
フライパンにサラダ油と鷹の爪、クミンシード、マスタードシード、ローリエを加え、中弱火で加熱する。種がはじけてパチパチと音を立てたらたまねぎを加える。
5
たまねぎの色が変わるまで、じっくりと炒めていく。(10〜15分程度)
6
たまねぎの量がグッと減ってくるあたりでにんにくとしょうがを加えてさらに5分炒める。
7
ラム肉の半分をここで加えて炒める。表面の色が変わったら混ぜておいたスパイスを加える。
8
フライパンの中身を鍋に移し、ホールトマト、ヨーグルト、塩小さじ1、湯500cc、コンソメ1個を加えて混ぜる。
9
蓋をして30分煮込む。
10
残り半分のラム肉をフライパンでバターソテーにする。好みで塩で味付けしても良い。焼き上がったら鍋に投入。
11
仕上げにナンプラー、ガラムマサラ、ウスターソース、マンゴーチャツネ、ココナッツミルク、塩などを加えて味を好みに調整していく。
12
器に盛ってパセリをふり、完成。

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