daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 羅臼昆布
- 適量（切り分け）
- かつおぶし
- ひとつまみ
- 絹ごし豆腐
- 1/2丁
- かまぼこ
- 適量
- しいたけ
- 4個
- 三つ葉
- 適量
- ゆず皮
- 少量
- 1
- 冷茶ポットに水を加え、切り分けたラオス昆布を加えて冷蔵庫で保管しておく。
- 2
- 一晩程度置いたあと、昆布だしとして使う。
- 3
- 鍋に昆布だしを500cc加えて加熱し、沸騰してきたらかつおぶしを加える。
- 4
- 数分間弱火で煮て、そのまま火を止めてかつおぶしが沈むまで置いておく。
- 5
- だしをキッチンペーパーでこしてから、別の鍋に入れて火にかけ温める（沸騰させる必要はない）。
- 6
- 薄口醤油（小さじ1）と塩（小さじ2/3）を加えて味付けをしていく。
- 7
- 豆腐は厚さ8mm、2cm大の大きさに切っておき、だしに入れる。
- 8
- しいたけは1/4の大きさに切り、だしに加える。
- 9
- 2〜3分ほど弱火で温める。（決して沸騰させて煮込まないこと）
- 0
- 最後にかまぼこを加え、全体的に熱が入ったら火を止める。
- 1
- 具材を漆器ににきれいに並べ、だしをかける。三つ葉とゆず皮を乗せて完成。
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