daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 羅臼昆布
- 適量（切り分け）
- かつおぶし
- ひとつまみ
- 絹ごし豆腐
- 1/2丁
- かまぼこ
- 適量
- しいたけ
- 4個
- 三つ葉
- 適量
- ゆず皮
- 少量
- 1
- 冷茶ポットに水を加え、切り分けたラオス昆布を加えて冷蔵庫で保管しておく。
- 2
- 一晩程度置いたあと、昆布だしとして使う。
- 3
- 鍋に昆布だしを500cc加えて加熱し、沸騰してきたらかつおぶしを加える。
- 4
- 数分間弱火で煮て、そのまま火を止めてかつおぶしが沈むまで置いておく。
- 5
- だしをキッチンペーパーでこしてから、別の鍋に入れて火にかけ温める（沸騰させる必要はない）。
- 6
- 薄口醤油（小さじ1）と塩（小さじ2/3）を加えて味付けをしていく。
- 7
- 豆腐は厚さ8mm、2cm大の大きさに切っておき、だしに入れる。
- 8
- しいたけは1/4の大きさに切り、だしに加える。
- 9
- 2〜3分ほど弱火で温める。（決して沸騰させて煮込まないこと）
- 0
- 最後にかまぼこを加え、全体的に熱が入ったら火を止める。
- 1
- 具材を漆器ににきれいに並べ、だしをかける。三つ葉とゆず皮を乗せて完成。
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ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
