鉄板焼きハンバーグ
ジュージューという音が楽しい鉄板焼きハンバーグ。じゃがいもはスティック状にして素揚げ、ケチャップパスタとソーセージのグリルやクレソンを添えて。
2015年11月11日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- ハンバーグ
- 合びき肉
- 300g
- たまねぎ
- 1/2個
- 牛乳
- 大さじ2
- 卵
- 1個
- パン粉
- 1/4カップ
- 塩
- 小さじ1/3
- ナッツメグ
- 適量
- 市販のハンバーグソース
- 適量
- サラダ油
- 適量
- つけあわせ
- じゃがいも
- 3個
- ソーセージ
- 2本
- 卵
- 2個
- たまねぎ
- 1/2個
- しいたけ
- 2枚
- クレソン
- 適量
- ケチャップパスタ
- ケチャップ
- 大さじ2
- カレー粉
- 小さじ1/2
- バター
- 15g
- 1
- 鉄板をグリルで熱しておく。
- 2
- じゃがいもは皮をむき、6mmにスライスしてスティック状に切っていく。水にさらしてアクを抜いておく。
- 3
- 水気をしっかりと切ったら180℃の油で素揚げする。
- 4
- ケチャップパスタを作る。パスタをゆで、ゆであがったらバターを熱したフライパンで少し炒める。ケチャップとカレー粉を加え、さらに炒める。
- 5
- 目玉焼きを作っておく。
- 6
- たまねぎは8mm厚の輪切りにしておく。しいたけは石づきを切り落とし、飾り包丁を入れる。
- 7
- つけあわせを焼く。フライパンにサラダ油を熱してたまねぎ、ソーセージ、しいたけを焼く。
- 8
- ハンバーグを作る。
- 9
- パン粉はカップに入れ牛乳を加えしっとりとさせておく。
- 10
- たまねぎはみじん切りにし、バターと共に耐熱容器に入れてレンジで加熱しておく（1分程度）。
- 11
- ボールにひき肉、パン粉、卵、塩小さじ1/3、こしょう、ナッツメグを加えて軽く混ぜる。
- 12
- さらにたまねぎを加え混ぜ、全体をなじませる。
- 13
- とにかくよく混ぜる。練りが足りないと焼いた時に肉汁が表面に出てしまうので、しっかりとこねること。ボールに肉の白い脂がつくようになったら出来上がり。
- 14
- たねを等分にし、キャッチボールをするような要領で手のひらに投げつけ、中の空気を抜く。
- 15
- ひき肉を1cm厚さの小判型に成形したら、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
- 16
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火〜強火で熱し、煙が出るくらいまで熱する。ハンバーグを並べ入れて1分ほど焼く。※ここで強めに表面を焼くことで、肉汁が外に漏れるのを防ぐ。
- 17
- 焼き色がついているのを確認して（重要）裏返し、ふたをして弱火で7分〜10分程度蒸し焼きにする。火を止めて、ふたをしたまま1分程度蒸らす。
- 18
- 熱した鉄板にオリーブ油を加え、ハンバーグ、目玉焼き、野菜の付け合わせを乗せる。
- 19
- 余った肉汁とハンバーグソースを混ぜ合わせ、ハンバーグにかけて完成。
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