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daily cooking report|dishlog|鉄板焼きハンバーグ

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鉄板焼きハンバーグ

鉄板焼きハンバーグ

ジュージューという音が楽しい鉄板焼きハンバーグ。じゃがいもはスティック状にして素揚げ、ケチャップパスタとソーセージのグリルやクレソンを添えて。

2015年11月11日更新

材料・作り方

材料

2人分
 
ハンバーグ
 
合びき肉
300g
たまねぎ
1/2個
牛乳
大さじ2
1個
パン粉
1/4カップ
小さじ1/3
ナッツメグ
適量
市販のハンバーグソース
適量
サラダ油
適量
つけあわせ
 
じゃがいも
3個
ソーセージ
2本
2個
たまねぎ
1/2個
しいたけ
2枚
クレソン
適量
ケチャップパスタ
 
ケチャップ
大さじ2
カレー粉
小さじ1/2
バター
15g

レシピ

1
鉄板をグリルで熱しておく。
2
じゃがいもは皮をむき、6mmにスライスしてスティック状に切っていく。水にさらしてアクを抜いておく。
3
水気をしっかりと切ったら180℃の油で素揚げする。
4
ケチャップパスタを作る。パスタをゆで、ゆであがったらバターを熱したフライパンで少し炒める。ケチャップとカレー粉を加え、さらに炒める。
5
目玉焼きを作っておく。
6
たまねぎは8mm厚の輪切りにしておく。しいたけは石づきを切り落とし、飾り包丁を入れる。
7
つけあわせを焼く。フライパンにサラダ油を熱してたまねぎ、ソーセージ、しいたけを焼く。
8
ハンバーグを作る。
9
パン粉はカップに入れ牛乳を加えしっとりとさせておく。
10
たまねぎはみじん切りにし、バターと共に耐熱容器に入れてレンジで加熱しておく(1分程度)。
11
ボールにひき肉、パン粉、卵、塩小さじ1/3、こしょう、ナッツメグを加えて軽く混ぜる。
12
さらにたまねぎを加え混ぜ、全体をなじませる。
13
とにかくよく混ぜる。練りが足りないと焼いた時に肉汁が表面に出てしまうので、しっかりとこねること。ボールに肉の白い脂がつくようになったら出来上がり。
14
たねを等分にし、キャッチボールをするような要領で手のひらに投げつけ、中の空気を抜く。
15
ひき肉を1cm厚さの小判型に成形したら、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
16
フライパンにサラダ油大さじ1を中火〜強火で熱し、煙が出るくらいまで熱する。ハンバーグを並べ入れて1分ほど焼く。※ここで強めに表面を焼くことで、肉汁が外に漏れるのを防ぐ。
17
焼き色がついているのを確認して(重要)裏返し、ふたをして弱火で7分〜10分程度蒸し焼きにする。火を止めて、ふたをしたまま1分程度蒸らす。
18
熱した鉄板にオリーブ油を加え、ハンバーグ、目玉焼き、野菜の付け合わせを乗せる。
19
余った肉汁とハンバーグソースを混ぜ合わせ、ハンバーグにかけて完成。

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