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豚の角煮とれんこんのグリルサラダ

豚の角煮とれんこんのグリルサラダ

豚の角煮は作り置き。いろいろなレシピに使い回せるので、たくさん作っておくと良い。

2015年11月11日更新

材料・作り方

材料

2人分
 
豚の角煮
 
豚バラの固まり肉
1kg程度
しょうが
1/2かけ
赤唐辛子
1本
ねぎの青い部分
1本分
酒(泡盛)
1/2カップ
砂糖
大さじ2
しょうゆ
1/2カップ
2個
れんこん
150g
レモンの輪切り
2枚
レタスの葉
3枚
パセリのみじん切り
大さじ2
レモン汁
大さじ1

レシピ

1
豚の角煮
2
豚肉は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
3
ゆで卵を作っておく。
4
フライパンを中火で熱し、豚肉を炒める。焼き色がついたら返していき、余分な脂はペーパータオルで拭き取る。全体に焼き色がついたら火を止める。
5
厚手の鍋に豚肉としょうが、赤唐辛子、ねぎ、水3カップを加えて中火にかける。
6
煮立ってきたらアクを取りふたをする。弱火で1時間ほどゆでたら火を止め、そのまま1時間ほどおいて冷ます。
7
豚肉の粗熱が取れたら鍋から取り出して、それぞれ横4等分に切る。一緒に煮込んだしょうが等を取り出し、ゆで汁をこし器とキッチンペーパーでボールに入れてこす。1.5カップ分7取り分ける。
8
鍋に豚肉を戻し入れて酒をふり、ゆで汁と砂糖を加えてさっと煮る。強めの中火に描け、煮立ったら弱火にしてふたをする。
9
10分ほど煮たらしょうゆを加えて混ぜ、ふたをしてさらに50分ほど煮る。
10
豚肉が柔らかくなってきたら出来上がり。そのままおいて冷まし、タッパーに入れて冷蔵庫に入れて保存する。脂分が白く固まるので取り除く。
11
グリルサラダ
12
角煮は厚みを3等分に切る。
13
れんこんは皮をむき、あつさ1cmの半月切りにする。ざるに入れ水洗いしてペーパータオルでふいておく。
14
レモンは半月に切り、レタスは食べやすく切る。
15
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、角煮とれんこんを並べ入れて焼き付ける。
16
取り出してボウルに入れ、パセリ、レモン汁、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。
17
レモンの薄切りを加えてさっと混ぜ、レタスを敷いた器に盛って完成。

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