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材料

4人分
 
木綿豆腐
2丁
豚ひき肉
100g
きくらげ(乾燥)
5g
ザーサイ
20g
糸三つ葉
適宜
小麦粉
適宜
揚げ油
適宜
片栗粉
大さじ2
サラダ油
大さじ2
しょうがの絞り汁
1かけ分
だし汁
2カップ
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2
小さじ1/4

レシピ

1
豆腐(2丁)はキッチンペーパーに包んで30分程度水気を切る。
2
きくらげは水につけて戻しておく。ザーサイはみじん切りにし、三つ葉は1.5cmに切っておく。
3
豆腐は1/4に切り、水気を切ったあと小麦粉を全体にまぶしておく。
4
油を160℃に熱し、豆腐を揚げていく(1〜2分)。一度にたくさんの豆腐を揚げないこと。
5
鍋にサラダ油をひき、ひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったらきくらげとザーサイを加えてさらに炒める。
6
全体に油が回ったら、しょうがの絞り汁(1かけ分)、だし汁(2カップ)、しょうゆ(大さじ2)、みりん(大さじ2)、塩(小さじ1/4)を加える。
7
煮立ったらアクを取り、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2、水大さじ4)を加えてとろみがつくまで煮込む。
8
豆腐を器に盛り、そぼろ出汁をかけ、三つ葉を散らして完成。

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