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daily cooking report|dishlog|牛すじ大根

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牛すじ大根

牛すじ大根

圧力鍋を使用。元々は小料理屋をやっていた人のレシピらしい。酒のつまみに最適。大根は面取りをしっかりと行うこと。

2015年11月11日更新

材料・作り方

材料

2人分
 
牛すじ肉
500g
大根
1/3本(2cmの輪切りを4個分程度)
細ねぎ(小口切り)
適量
しょうが
1/2かけ
700cc
100cc
調味料
 
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ4
しょうゆ
大さじ7.5
ほんだし
小さじ3
七味
適量

レシピ

1
大根は2cm厚に切り皮をむく。十文字に切り込みを入れ、面取りをする。
2
米のとぎ汁で15分程度下ゆでする。
3
牛すじをたっぷりの湯で茹でこぼす。沸騰しアクが出てきたらざるに取り水で洗う。
4
圧力鍋に700ccの水と牛すじ肉、酒100ccとしょうが(スライス)を加えて加圧、弱火で15分煮込む。
5
そのまま火を止め放置、圧が下がるまで待つ。
6
ふたを取り、大根と調味料を全て加える。
7
さらに加圧して5分間煮込む。そのまま放置。圧が下がったらあく取りシートを置いて余分な油を取ってしまう。
8
温度が下がると味がしみ込むので、出来れば一晩寝かせると良い。
9
器に盛り、たっぷりのねぎと七味をかけて完成。

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