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材料

2人分
 
ご飯
どんぶり2杯分
豚肩ロース薄切り肉
100g
むきえび
4匹
干ししいたけ
2個
白菜
1枚
たけのこ水煮
1/4個
ねぎ
1/2本
にんじん
3cm
うずらの卵の水煮
4個
しょうがの薄切り
2枚
片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1.5x2
調味料
鶏ガラスープの素
小さじ1
薄口しょうゆ
大さじ1/2
大さじ1/2
砂糖
小さじ1
小さじ1/2
こしょう
適量
干ししいたけの戻し汁
200cc

レシピ

1
干ししいたけ(2枚)は水200ccに漬けて戻し、そぎ切りにする。戻し汁(200cc)は取っておき、水と合わせて300ccにしておく。
2
白菜(1枚)は葉と芯に分けて、芯は3cmのそぎ切りに、葉は4cmに切る。
3
細ねぎ(1本)は5mmの斜め切りにする。
4
にんじん(3cm)は短冊切りにし、あらかじめ塩を入れた熱湯でゆでておく。
5
豚肉(100g)は一口大に切り、えび(4匹)と一緒にボールに入れ酒(大さじ1/2)、塩(小さじ1/4)、こしょう少々をふってもみ込み、さらに片栗粉(小さじ1)、サラダ油(小さじ1)を加えて混ぜる。
6
中華鍋を熱してサラダ油(大さじ1.5)を入れ、しいたけ、白菜の芯、たけのこ水煮(1/4個)を入れ炒める。全体に油が回ったら塩少々を加えて取り出す。
7
鍋にサラダ油(大さじ1.5)を入れ、しょうがの薄切り(2枚)を炒める。香りが立ってきたら豚肉とえびを炒める。
8
肉の色が変わったら先ほど取り出した野菜と白菜の葉、ねぎを入れひと混ぜする。
9
干ししいたけの戻し汁と鶏ガラスープの素(適量)、薄口醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、こしょうを少々加える。
10
煮立ってきたらにんじんとうずらの卵を入れ片栗粉大さじ1/2を水で溶いたものを加え、とろみがつくまで煮立たせる。
11
丼にご飯を盛り、具をかけて完成。

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