daily cooking report|dishlog

材料

2人分
 
鶏ささみ肉
50g
エビ
2匹
ゆりね
適量
銀杏
4個
しいたけ
2枚
ゆずの皮
少量
かまぼこ
少量
出汁
500cc
たまご
3個
三つ葉
少量
薄口醤油
小さじ2

レシピ

1
鶏ささみ肉(50g)は一口大のそぎ切りにし、薄口醤油(小さじ2)を振りかけておく。
2
エビ(2尾)は背わたを取っておく。
3
銀杏(6個)はフライパンで炙ってから皮をむき、ゆりねは下ゆでしておく。しいたけは石づきを取って薄切りにする。
4
ゆずの皮はせん切りにする。
5
一番出汁(500cc)を取って冷ましておく。
6
卵(3個)をボールに割り入れ、泡立てないように菜箸でかき混ぜる。
7
出汁を加え、塩小さじ1/2と薄口醤油を加える。
8
茶碗蒸しの器にゆずと三つ葉以外の具材を入れ、網でこしながら、卵液を静かに流し込む。ライターで表面をあぶり、泡を消す。
9
蒸し器を準備し、湯気が立ってきたら器(ふたはしない)を並べ入れる。
10
蒸し器にふたをし、初めの2分間は強火で、その後弱火にして10分〜12分程度蒸す。蒸し器のふたに菜箸をはさんで温度調節しても良い。
11
竹串を刺して澄んだ汁が出てきたら取り出す。
12
ゆずの皮と三つ葉を散らして完成。

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