daily cooking report|dishlog

材料

2人分
 
豚ばら肉(かたまり)
500g
煮卵
2〜4個
白ねぎ(白髪ねぎ用)
7cm
白ねぎ(青い部分)
1本分
だし汁
鰹だし
3カップ
泡盛
1.5カップ
砂糖
1/2カップ
醤油
1/2カップ
しょうがスライス
1かけ分
五香粉
適量
からし
適量

レシピ

1
鰹だしを作る。あらかじめ煮卵を作っておく。
2
圧力鍋に豚ばら肉と白ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、肉がかぶるくらいの分量の水を加える。
3
強火にかけ沸騰させる。あくをしっかり取ってから、蓋を閉じる。
4
高圧で15分ほど加熱し、自然冷却させる。
5
蓋を開け、肉を取り出して水で洗う。
6
※残った煮汁は漉してスープなどに利用する。
7
肉を大きめに切り分けて、再び圧力鍋に戻す。だし汁(3カップ)、泡盛(1.5カップ)、砂糖(1/2カップ)を加え、沸騰するまで強火で煮込む。
8
沸騰したら醤油(1/2カップ)を加え、蓋を閉じ高圧で15分加熱する。
9
蓋を取りあく取りシートをしばらく入れておく(余分な脂を取るため)。粗熱が取れたらタッパーなどの容器に移し替える。(煮卵もこの時に加えておく)
10
冷蔵庫で一晩保存して、だし汁の表面で固まった脂を取り除く。
11
白髪ねぎを作る。白ねぎを10cmに切り、芯を取り除く。皮の部分を細く千切りにし、水にさらす。
12
白髪ねぎ、ねぎの小口切り、五香粉、糸唐辛子、からし等を添えて完成。

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