四川風麻婆豆腐
花椒（ホアジャオ）や豆板醤（とうばんじゃん）、豆鼓醤（とうちじゃん）など中華用スパイスを使った本格的な四川風麻婆豆腐。豆腐は煮込む前に塩水で2分ほど湯通しすると良い。
2009年1月18日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 木綿豆腐
- 1丁
- 豚ひき肉
- 100g
- にんにく
- 1かけ
- しょうが
- 1/2かけ
- ねぎ
- 1/2本
- 豆板醤
- 小さじ1
- 豆鼓（とうち）
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 水
- 1/3カップ
- 甜麺醤
- 大さじ1.5
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- ごま油
- 小さじ1/2
- 花椒
- 適量
- 片栗粉
- 大さじ1/2
- 1
- 木綿豆腐（1丁）は2cm角に切り水気を切る。塩水で2分程度湯通しする。
- 2
- 白ねぎ（1/2本）、にんにく（1かけ）、しょうが（1/2かけ）はみじん切りにする。
- 4
- 中華鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、ひき肉（100g）を炒める。肉の色が変わったら白ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、さらに炒める。
- 5
- 豆板醤（小さじ1）と豆鼓醤（小さじ1）を加え、紹興酒（大さじ1）をふる。
- 6
- 水（1/3カップ）を加えて煮立ってきたら火を弱め、ふたをして4分程度煮る。
- 7
- 甜麺醤（大さじ1.5）としょうゆ（大さじ1/2）を加えて混ぜ、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く混ぜる。
- 8
- 花椒と水溶き片栗粉（大さじ1/2+水大さじ1）を加えて混ぜ、とろみがついたらごま油（小さじ1/2）をふる。
- 9
- 香りを出すために、食べる直前に花椒をふって完成。
new
回鍋肉 （ホイコーロー）
肉とお野菜を別に焼くのが美味しかった。肉側に出しをいれる...
たまごサンド（関東風）
関東風のゆで卵をくずして作るサンドイッチ。きゅうりには塩...
しめじと鮭のホイル焼き
生鮭を買った時に良く作るレシピ。ホイルで包んでオーブンに...
卵と豚肉のピリカラ炒め
甘辛い味付けで食べやすい。春キャベツを使ってみたが、普通...
いちごのロールケーキ
スポンジの焼き加減が難しく、レシピ通りに焼いたら失敗して...
カキフライ
牡蠣は一度にたくさん揚げないこと。また揚げている最中はあ...
白菜と鶏ひき肉の重ね煮（きのこあんかけ）
塩味の白菜と「豚肉の重ね煮」に対してこちらはあんかけ風。...
ひき肉とチーズのオムレツ
ポン酢とかつおぶしでいただく和風オムレツ。シンプルで飽き...
シンプルピザ
とても美味しかった。これだけの味だったら自分の家で食べて...
ひき肉の炒飯
ひき肉と小えびを使う。意外とパラパラに出来上がるのが不思...
ポテトコロッケのトマトソース添え
コロッケのクリーミーな味わいと、トマトソースの酸味の相性...
もやしと厚揚げとひき肉のナンプラー炒め
弁当のおかずに使う。にんにくやにんじんなどを加えても良い...
焼きうどん
しょうゆ味の焼きうどん。味付けが濃くなりすぎないように注...
新玉ねぎの和風サラダ
新玉ねぎを生で食べる和風サラダ。玉ねぎはしっかりと水分を...
水炊き
手羽元を圧力鍋で加圧してスープを作る冬の定番。締めは雑炊...
焼き餃子（ぎょうざ）
たくさん作って冷凍庫でストックしておくと、いつでも美味し...
焼きさばのマリネ
小学校の給食で良く食べた記憶がある。洋風だけど懐かしい味...
鶏生姜風味の冷やしそうめん
鶏だしにレモンを効かせたさっぱりとした味。トッピングには...
みぞれ鍋
ごま油で焼いたもちが大根の入ったスープと良く合う。あっさ...
じゃがいものオリーブオイル炒め
イタリアのスパイス「ピチ・アッラリオーネ」を使ったレシピ...
たことセロリのラグーパスタ
細かく切った蛸とセロリが良く合う。スパゲッティは少し少な...
生春巻き
えびは新鮮なものを使用すること。ライスペーパーの下部を少...
ナスの甘味噌常備菜
弁当用の常備菜にとても美味しい。たくさん作っておくといつ...
里いもと鶏そぼろのとろみ煮
しょうゆベースの優しい味。里いもは塩でもんでぬめりを取る...
ピビンバ
石鍋がないので、鉄板を利用して自作してみた。 ...
日々の献立を記録していくためのブログです。
ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
