四川風麻婆豆腐
花椒（ホアジャオ）や豆板醤（とうばんじゃん）、豆鼓醤（とうちじゃん）など中華用スパイスを使った本格的な四川風麻婆豆腐。豆腐は煮込む前に塩水で2分ほど湯通しすると良い。
2009年1月18日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 木綿豆腐
- 1丁
- 豚ひき肉
- 100g
- にんにく
- 1かけ
- しょうが
- 1/2かけ
- ねぎ
- 1/2本
- 豆板醤
- 小さじ1
- 豆鼓（とうち）
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 水
- 1/3カップ
- 甜麺醤
- 大さじ1.5
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- ごま油
- 小さじ1/2
- 花椒
- 適量
- 片栗粉
- 大さじ1/2
- 1
- 木綿豆腐（1丁）は2cm角に切り水気を切る。塩水で2分程度湯通しする。
- 2
- 白ねぎ（1/2本）、にんにく（1かけ）、しょうが（1/2かけ）はみじん切りにする。
- 4
- 中華鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、ひき肉（100g）を炒める。肉の色が変わったら白ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、さらに炒める。
- 5
- 豆板醤（小さじ1）と豆鼓醤（小さじ1）を加え、紹興酒（大さじ1）をふる。
- 6
- 水（1/3カップ）を加えて煮立ってきたら火を弱め、ふたをして4分程度煮る。
- 7
- 甜麺醤（大さじ1.5）としょうゆ（大さじ1/2）を加えて混ぜ、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く混ぜる。
- 8
- 花椒と水溶き片栗粉（大さじ1/2+水大さじ1）を加えて混ぜ、とろみがついたらごま油（小さじ1/2）をふる。
- 9
- 香りを出すために、食べる直前に花椒をふって完成。
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ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
