四川風麻婆豆腐
花椒（ホアジャオ）や豆板醤（とうばんじゃん）、豆鼓醤（とうちじゃん）など中華用スパイスを使った本格的な四川風麻婆豆腐。豆腐は煮込む前に塩水で2分ほど湯通しすると良い。
2009年1月18日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 木綿豆腐
- 1丁
- 豚ひき肉
- 100g
- にんにく
- 1かけ
- しょうが
- 1/2かけ
- ねぎ
- 1/2本
- 豆板醤
- 小さじ1
- 豆鼓（とうち）
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 水
- 1/3カップ
- 甜麺醤
- 大さじ1.5
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- ごま油
- 小さじ1/2
- 花椒
- 適量
- 片栗粉
- 大さじ1/2
- 1
- 木綿豆腐（1丁）は2cm角に切り水気を切る。塩水で2分程度湯通しする。
- 2
- 白ねぎ（1/2本）、にんにく（1かけ）、しょうが（1/2かけ）はみじん切りにする。
- 4
- 中華鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、ひき肉（100g）を炒める。肉の色が変わったら白ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、さらに炒める。
- 5
- 豆板醤（小さじ1）と豆鼓醤（小さじ1）を加え、紹興酒（大さじ1）をふる。
- 6
- 水（1/3カップ）を加えて煮立ってきたら火を弱め、ふたをして4分程度煮る。
- 7
- 甜麺醤（大さじ1.5）としょうゆ（大さじ1/2）を加えて混ぜ、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く混ぜる。
- 8
- 花椒と水溶き片栗粉（大さじ1/2+水大さじ1）を加えて混ぜ、とろみがついたらごま油（小さじ1/2）をふる。
- 9
- 香りを出すために、食べる直前に花椒をふって完成。
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