四川風麻婆豆腐
花椒（ホアジャオ）や豆板醤（とうばんじゃん）、豆鼓醤（とうちじゃん）など中華用スパイスを使った本格的な四川風麻婆豆腐。豆腐は煮込む前に塩水で2分ほど湯通しすると良い。
2009年1月18日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 木綿豆腐
- 1丁
- 豚ひき肉
- 100g
- にんにく
- 1かけ
- しょうが
- 1/2かけ
- ねぎ
- 1/2本
- 豆板醤
- 小さじ1
- 豆鼓（とうち）
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 水
- 1/3カップ
- 甜麺醤
- 大さじ1.5
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- ごま油
- 小さじ1/2
- 花椒
- 適量
- 片栗粉
- 大さじ1/2
- 1
- 木綿豆腐（1丁）は2cm角に切り水気を切る。塩水で2分程度湯通しする。
- 2
- 白ねぎ（1/2本）、にんにく（1かけ）、しょうが（1/2かけ）はみじん切りにする。
- 4
- 中華鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、ひき肉（100g）を炒める。肉の色が変わったら白ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、さらに炒める。
- 5
- 豆板醤（小さじ1）と豆鼓醤（小さじ1）を加え、紹興酒（大さじ1）をふる。
- 6
- 水（1/3カップ）を加えて煮立ってきたら火を弱め、ふたをして4分程度煮る。
- 7
- 甜麺醤（大さじ1.5）としょうゆ（大さじ1/2）を加えて混ぜ、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く混ぜる。
- 8
- 花椒と水溶き片栗粉（大さじ1/2+水大さじ1）を加えて混ぜ、とろみがついたらごま油（小さじ1/2）をふる。
- 9
- 香りを出すために、食べる直前に花椒をふって完成。
new
回鍋肉 （ホイコーロー）
肉とお野菜を別に焼くのが美味しかった。肉側に出しをいれる...
天津飯
干し椎茸を使うと味にコクが出る。かに缶はたっぷりと使うこ...
シンプルピザ
とても美味しかった。これだけの味だったら自分の家で食べて...
なすと厚揚げの麻婆
でこ姉妹舎のメニューを再現してみた。ミンチを使わず自分で...
鶏ガラそうめんチャンプルー
鶏ガラで味付けしたあっさりめのそうめんチャンプルー。もう...
すき焼き
関西人なので本来であれば砂糖としょうゆで作るのが筋なのだ...
えびのスパイシー揚げ
正月料理用に作ってみた。有頭えびを揚げたものをカレースパ...
鮭じゃがいもの塩バター
鮭の皮をしっかり取って、骨も落とす。味はそのままで結構濃...
カレー丼
だしがベースの和風カレー。とろみをつけるために片栗粉を加...
じゃがいもと豚肉のごま油炒め
ベタッとならないように作るのがコツ。じゃがいもは切ってか...
じゃがいものオリーブオイル炒め
イタリアのスパイス「ピチ・アッラリオーネ」を使ったレシピ...
お好み焼き（豚モダン）
関西人なので無性に食べたくなる時がある。生地の量は少なめ...
トマト入り麻婆豆腐
トマトの酸味がさっぱりとする夏向けのレシピ。ごま油を効か...
そばめし
ジャンクフード感まる出しのB級グルメ。今は簡単に作れるセ...
野菜炒め
いろいろな野菜が余っている時に簡単に作れるレシピ。味も食...
スパゲッティ・ナポリタン
生クリームを加えると酸味が落ち着いてコクのある味になる。...
ロシア風ホットサンド
ホットサンドメーカーで作るレシピ。カマンベールチーズを使...
ツナときのこのクリームパスタ
ほうれんそう入りのタリアテッレがなかなか手に入りにくいが...
ココナッツミルク入りパンケーキ、ブルーベリー添え
メイプルシロップ＋バナナではなく、マスカルポーネとブルー...
カレー炒飯
刻んだ福神漬けを混ぜ込む変わったドライカレー。ルーを使う...
タモリカレー
ほぼ日の「カレー部例会」で発表されたタモリ直伝のカレーレ...
カレーライス（潜水艦部隊）
『第２回護衛艦カレーナンバー１グランプリ in よこすか...
生春巻き
えびは新鮮なものを使用すること。ライスペーパーの下部を少...
ナスと豚バラ肉のさっぱりバタポン炒め
相変わらず茄子と豚肉は良く合う。大根おろしがかかっている...
フレンチトースト
休日の朝食に作る定番料理。メイプルシロップやマスカルポー...
日々の献立を記録していくためのブログです。
ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
