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魯肉飯(るーろーふぁん)

魯肉飯(るーろーふぁん)

台湾の代表的な料理。八角の香りがまさに台湾、という感じ。油はあく取りシートなどで吸い取っておくと、味がくどくならない。

2015年11月11日更新

材料・作り方

材料

2人分
 
豚バラ(もしくは肩ロース)ブロック
500g
干ししいたけ
3枚
玉ねぎ
1/2個〜1個
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
干しえび
大さじ1
サラダ油
大さじ2
1l
紹興酒
200cc
調味料
 
干ししいたけの戻し汁
100cc
しょうゆ
大さじ4
きび砂糖
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
五香粉
小さじ1
八角
1個
白ねぎ
10cm
糸唐辛子
適量
玉子
4個

レシピ

0
ゆで卵を用意しておく。
1
ブロック肉を5mm角程度に細かく切る。
2
干ししいたけは水で戻し5mmの角切りにする。たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておく。
3
鍋にサラダ油と玉ねぎ、にんにく、しょうが、干しえびを加えて中火にかけ、香りが立って来たら豚肉を加える。
4
肉の色が変わったら水と紹興酒、干ししいたけを加え、沸騰したらアクを取る。
5
弱火にして調味料を加える。ゆで卵を加えてそのままふつふつとした状態で2時間程度煮込んで行く。
6
水が1/4程度になったら完成。
7
丼にご飯を盛り、豚肉を乗せ、縦に割った煮卵を乗せる。
8
細切りにした白ねぎ、糸唐辛子を乗せて完成。

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