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塩麹の唐揚げ

塩麹の唐揚げ

塩麹に漬け込んで30分ほど置いておくと鶏肉が柔らかくなる。さらに油の温度を上げて2度揚げするとより美味しくなる。焦げやすいので油で揚げるときは注意すること。

2016年7月26日更新

材料・作り方

材料

2人分
 
鳥もも肉
1.5枚
塩麹
大さじ2
にんにく(すりおろし)
1かけ
しょうが(すりおろし)
1かけ
しょうゆ
小さじ1
1個
片栗粉
大さじ5

レシピ

1
鳥もも肉は一口大に切って、余分な脂を取っておく。
2
ボウルに入れ、塩麹(大さじ2)を加える。
3
しょうが(1/2かけ)とニンニク(1かけ)はすりおろし、ボウルに加える。
4
しょうゆ(小さじ1)を加え、手で良くもみこむ。
5
肉を柔らかくするために、そのまま30分程度置いておく。
6
卵を溶き、ボウルに加えて良く混ぜる。
7
さらに片栗粉(大さじ5)を加えてざっくりと混ぜる。
8
油を160℃程度に加熱。低い温度で鶏肉を揚げていく。
9
薄い茶色になったら一度取り出し、油の温度を180℃に上げる。
10
もう一度鶏肉を揚げ、高温でかりっとさせる。
11
レモンをくし切りにし、千切りにしたキャベツとともに器に盛ったら完成。

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