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和風おろしハンバーグ

和風おろしハンバーグ

和風ハンバーグの定番。あっさりとしたハンバーグを食べたい時に。

2015年11月11日更新

材料・作り方

材料

2人分
 
ハンバーグ
 
合挽肉
300g
たまねぎ
1/2個
牛乳
大さじ2
1個
パン粉
1/4カップ
小さじ1/3
ナッツメグ
適量
2個
しそ
2枚
大根
1/3本
ポン酢
適量

レシピ

1
ハンバーグを作る。
2
パン粉はカップに入れ牛乳を加えしっとりとさせておく。
3
たまねぎはみじん切りにし、バターと共に耐熱容器に入れてレンジで加熱しておく(1分程度)。
4
ボールにひき肉、パン粉、卵、塩小さじ1/3(あれば塩麹大さじ1.5)、こしょう、ナッツメグを加えて軽く混ぜる。
5
さらにたまねぎを加え混ぜ、全体をなじませる。
6
とにかくよく混ぜる。練りが足りないと焼いた時に肉汁が表面に出てしまうので、しっかりとこねること。ボールに肉の白い脂がつくようになったら出来上がり。
7
たねを等分にし、キャッチボールをするような要領で手のひらに投げつけ、中の空気を抜く。
8
ひき肉を成形し、オリーブ油を表面に薄く塗る。中央に穴を開けた状態にしてキッチンペーパーの上に並べ、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
9
フライパンにサラダ油大さじ1を中火〜強火で熱し、煙が出るくらいまで熱する。ハンバーグを並べ入れて1分ほど焼く。※ここで強めに表面を焼くことで、肉汁が外に漏れるのを防ぐ。
10
焼き色がついているのを確認して裏返し、ふたをして弱火で10分程度蒸し焼きにする。火を止めて、ふたをしたまま1分程度蒸らす。
11
別のフライパンで目玉焼きを作る。
12
大根の皮をむき、おろして水気を切っておく。おろした大根はポン酢と混ぜておく。
13
しそは千切りにしておく。焼きあがったハンバーグを器に盛りしそを乗せ、目玉焼き、大根おろしを乗せてポン酢をかけたら完成。

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