daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- ハンバーグ
- 合挽肉
- 300g
- たまねぎ
- 1/2個
- 牛乳
- 大さじ2
- 卵
- 1個
- パン粉
- 1/4カップ
- 塩
- 小さじ1/3
- ナッツメグ
- 適量
- 卵
- 2個
- しそ
- 2枚
- 大根
- 1/3本
- ポン酢
- 適量
- 1
- ハンバーグを作る。
- 2
- パン粉はカップに入れ牛乳を加えしっとりとさせておく。
- 3
- たまねぎはみじん切りにし、バターと共に耐熱容器に入れてレンジで加熱しておく（1分程度）。
- 4
- ボールにひき肉、パン粉、卵、塩小さじ1/3（あれば塩麹大さじ1.5）、こしょう、ナッツメグを加えて軽く混ぜる。
- 5
- さらにたまねぎを加え混ぜ、全体をなじませる。
- 6
- とにかくよく混ぜる。練りが足りないと焼いた時に肉汁が表面に出てしまうので、しっかりとこねること。ボールに肉の白い脂がつくようになったら出来上がり。
- 7
- たねを等分にし、キャッチボールをするような要領で手のひらに投げつけ、中の空気を抜く。
- 8
- ひき肉を成形し、オリーブ油を表面に薄く塗る。中央に穴を開けた状態にしてキッチンペーパーの上に並べ、冷蔵庫で30分程度寝かせる。
- 9
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火〜強火で熱し、煙が出るくらいまで熱する。ハンバーグを並べ入れて1分ほど焼く。※ここで強めに表面を焼くことで、肉汁が外に漏れるのを防ぐ。
- 10
- 焼き色がついているのを確認して裏返し、ふたをして弱火で10分程度蒸し焼きにする。火を止めて、ふたをしたまま1分程度蒸らす。
- 11
- 別のフライパンで目玉焼きを作る。
- 12
- 大根の皮をむき、おろして水気を切っておく。おろした大根はポン酢と混ぜておく。
- 13
- しそは千切りにしておく。焼きあがったハンバーグを器に盛りしそを乗せ、目玉焼き、大根おろしを乗せてポン酢をかけたら完成。
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