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材料

2人分
 
鶏の手羽元
10本
昆布
1枚
白菜
1/4束
しめじ
1パック
にんじん
1/2本
水菜
1束
しいたけ
4枚
えのき
1/2パック
長ねぎ
2本
大根
10cm
絹ごし豆腐
3/4丁
マロニー
1袋
適量
ポン酢
適量
鶏だんご
 
鶏ひき肉
150〜200g
白ねぎ
1/2本
いりごま
大さじ1
塩麹
小さじ1
絹ごし豆腐
1/4丁
雑炊
 
ご飯
茶碗1.5杯
長ねぎの小口切り
1本分
1個

レシピ

1
まずはスープを作る。手羽元を鍋に入れ水を加える。そのまま火にかけてゆでこぼす。
2
ざるに手羽元を取り水洗いする。臭みの素を取るのでしっかりと洗うこと。
3
6カップ程度の水を圧力鍋に加え火にかける。
4
沸騰したら手羽元を加えてふたをして、そのまま弱火で10分加圧する。
5
火を止め自然冷却し、ピンが下がったらふたを開ける。
6
手羽元を取り出し、残りのスープをキッチンペーパーでこしておく。
7
スープに味を見ながら塩を加えて行く。これでスープの完成。
8
鶏だんごを作る。鶏ひき肉と塩麹、みじん切りにした白ねぎ、いりごま、豆腐をボウルに入れて手で良くこねる。
9
白菜はざく切りに、えのきとしめじは石づきを取ってほぐす。
10
にんじんは型抜きで抜いておく。水菜は5cmに切る。長ねぎは斜め切りにしておく。
11
スープを土鍋に入れ、昆布を加えて加熱する。沸騰する寸前に昆布を取り出し、鶏だんご、マロニー、手羽元、にんじん、しめじ、しいたけ、豆腐、えのき、長ねぎ、水菜の順に加えていく。
12
具材が煮えたら完成。ポン酢に大根おろしを加えたものを小鉢に入れ、具材をつけて食べる。
13
雑炊を作る。鍋が終わったらご飯を加え、ふたをして3分ほど煮込む。
14
溶き卵を回し入れてふたをし、しばらく蒸らす。
15
長ねぎの小口切りをかけて完成。

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