えびのチリソース（エビチリ）
中華料理の定番メニュー。油通しをしておくとえびのうまみが外に逃げない。
2016年5月9日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- えび（中サイズ）
- 350g
- 下味調味料
- 紹興酒
- 大さじ1/2
- 塩
- 少々
- ころも
- 卵白
- 1/2個分
- 片栗粉
- 大さじ1
- 香味野菜
- にんにくのみじん切り
- 小さじ2
- しょうがのみじん切り
- 小さじ2
- 白ねぎのみじん切り
- 大さじ4
- 合わせ調味料
- 水
- 60cc
- 中華スープの素
- 適量
- ケチャップ
- 大さじ4
- 砂糖
- 大さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉
- 大さじ1.5
- 水
- 大さじ3
- サラダ油（えびの揚げ油用）
- 適量
- サラダ油（チリソース用）
- 大さじ1
- 豆板醤
- 小さじ1
- 紹興酒
- 大さじ1
- ごま油
- 大さじ1/2
- 1
- えび（350g）は殻をむき、背に切り込みを入れ背ワタを取る。
- 2
- むき終わったえびはボールに入れて下味調味料を加えて良くもみこむ。
- 3
- ころもの材料（卵白1/2個分、片栗粉大さじ1）を加えてさらに混ぜ合わせる。
- 4
- 中華鍋に少なめの油を加えて低めの温度に加熱し（160℃）、えびの油通しをする。中まで火を通す必要はない。
- 5
- チリソースを作る。中華鍋にサラダ油大さじ1を加えて熱し、香味野菜（にんにく小さじ1、しょうが小さじ2、白ネギ大さじ4）を焦がさないように弱火で炒める。
- 6
- 香りが立ってきたら豆板醤（小さじ1）を加え、さらに炒める。
- 7
- 紹興酒（大さじ1）と合わせ調味料（水60cc、中華スープの素適量、ケチャップ大さじ4、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2）を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉を加える。
- 8
- とろみがつくまで混ぜながら火を通す。
- 9
- ソースにえびを加え、少し火を強くした後混ぜながら加熱する。
- 10
- ごま油（大さじ1/2）を加えて器にもったら完成。
new
回鍋肉 （ホイコーロー）
肉とお野菜を別に焼くのが美味しかった。肉側に出しをいれる...
にらたまあんかけ
卵にマヨネーズを加えてコクを出す。中華料理の副菜に。 ...
ジンジャーシロップとジャム
新しょうがをたっぷり使ったシロップ。ジャムはパンに塗って...
鱧（はも）しゃぶ
いかにも京都らしい、出汁がきいてあっさりとした鍋料理。具...
鶏飯（けいはん）
奄美大島の郷土料理。初体験はカフェ・アンデパンダンのラン...
野菜たっぷりのドライカレー
フライパンで作るドライカレー。揚げたズッキーニなどを乗せ...
かき揚げ丼
かきあげリングを使って作る。材料は若干少なめでもちょうど...
他人丼（豚肉の親子丼）
親子丼の具材が豚肉になったからって、他人丼というのはひど...
野菜ドレッシング添えハンバーグ
ハンバーグの上に新鮮な野菜ドレッシングを和えて食べる。あ...
もつ鍋
博多風のもつ鍋。牛の白モツを使用する。...
スパゲッティ・ナポリタン
生クリームを加えると酸味が落ち着いてコクのある味になる。...
和風おろしハンバーグ
和風ハンバーグの定番。あっさりとしたハンバーグを食べたい...
オイルサーディンのトースター焼き
缶詰のオイルサーディンをトースターで焼いたもの。典型的な...
すだちの常夜鍋
あっさりしていて食べやすい鍋料理。すだちは煮込みすぎると...
豚丼
甘辛く炒めた豚肉を乗せた丼。豚肉は薄い方が美味しいかも。...
汁ビーフン
ケンミンの即席汁ビーフンを使う。インスタントラーメンより...
焼きさば飯
こんがりと焼いた塩鯖をご飯に混ぜたもの。さばは皮目を香ば...
卵と焼きトマトのスープカリー
ハウス食品の「スープカリーの匠」を使ったレシピ。トマトに...
豚肩ロースと塩麹のホットサンド
ホットサンドメーカーで作るレシピ。塩麹で漬け込んだ豚肉を...
ホワイト餃子
滋賀県長浜市駅前のホワイト餃子で購入したものを家で焼いて...
きのこご飯
エリンギとうす揚げを混ぜて作る比較的簡単な炊込みご飯。具...
ガーリックチキンとフレッシュトマトソース
鶏肉の香ばしさとトマトの酸味が食欲を刺激します。夏向きの...
和風明太子スパゲッティ
市販のゆずドレッシングを使う。手軽でしかも美味しい。かつ...
ブッシュ・ド・ノエル
クリスマス用に作ったケーキ。飾り付けは市販のものを使用。...
鶏の照り焼き
弁当のおかずに作ったことはあっても、本格的なメニューとし...
日々の献立を記録していくためのブログです。
ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
