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材料

2人分
 
えび(中サイズ)
350g
下味調味料
 
紹興酒
大さじ1/2
少々
ころも
 
卵白
1/2個分
片栗粉
大さじ1
香味野菜
 
にんにくのみじん切り
小さじ2
しょうがのみじん切り
小さじ2
白ねぎのみじん切り
大さじ4
合わせ調味料
 
60cc
中華スープの素
適量
ケチャップ
大さじ4
砂糖
大さじ1/2
小さじ1/2
水溶き片栗粉
 
片栗粉
大さじ1.5
大さじ3
サラダ油(えびの揚げ油用)
適量
サラダ油(チリソース用)
大さじ1
豆板醤
小さじ1
紹興酒
大さじ1
ごま油
大さじ1/2

レシピ

1
えび(350g)は殻をむき、背に切り込みを入れ背ワタを取る。
2
むき終わったえびはボールに入れて下味調味料を加えて良くもみこむ。
3
ころもの材料(卵白1/2個分、片栗粉大さじ1)を加えてさらに混ぜ合わせる。
4
中華鍋に少なめの油を加えて低めの温度に加熱し(160℃)、えびの油通しをする。中まで火を通す必要はない。
5
チリソースを作る。中華鍋にサラダ油大さじ1を加えて熱し、香味野菜(にんにく小さじ1、しょうが小さじ2、白ネギ大さじ4)を焦がさないように弱火で炒める。
6
香りが立ってきたら豆板醤(小さじ1)を加え、さらに炒める。
7
紹興酒(大さじ1)と合わせ調味料(水60cc、中華スープの素適量、ケチャップ大さじ4、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2)を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉を加える。
8
とろみがつくまで混ぜながら火を通す。
9
ソースにえびを加え、少し火を強くした後混ぜながら加熱する。
10
ごま油(大さじ1/2)を加えて器にもったら完成。

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