daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 豚ばら肉（かたまり）
- 500g
- 煮卵
- 2〜4個
- 白ねぎ（白髪ねぎ用）
- 7cm
- 白ねぎ（青い部分）
- 1本分
- だし汁
- 鰹だし
- 3カップ
- 泡盛
- 1.5カップ
- 砂糖
- 1/2カップ
- 醤油
- 1/2カップ
- しょうがスライス
- 1かけ分
- 五香粉
- 適量
- からし
- 適量
- 1
- 鰹だしを作る。あらかじめ煮卵を作っておく。
- 2
- 圧力鍋に豚ばら肉と白ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、肉がかぶるくらいの分量の水を加える。
- 3
- 強火にかけ沸騰させる。あくをしっかり取ってから、蓋を閉じる。
- 4
- 高圧で15分ほど加熱し、自然冷却させる。
- 5
- 蓋を開け、肉を取り出して水で洗う。
- 6
- ※残った煮汁は漉してスープなどに利用する。
- 7
- 肉を大きめに切り分けて、再び圧力鍋に戻す。だし汁（3カップ）、泡盛（1.5カップ）、砂糖（1/2カップ）を加え、沸騰するまで強火で煮込む。
- 8
- 沸騰したら醤油（1/2カップ）を加え、蓋を閉じ高圧で15分加熱する。
- 9
- 蓋を取りあく取りシートをしばらく入れておく（余分な脂を取るため）。粗熱が取れたらタッパーなどの容器に移し替える。（煮卵もこの時に加えておく）
- 10
- 冷蔵庫で一晩保存して、だし汁の表面で固まった脂を取り除く。
- 11
- 白髪ねぎを作る。白ねぎを10cmに切り、芯を取り除く。皮の部分を細く千切りにし、水にさらす。
- 12
- 白髪ねぎ、ねぎの小口切り、五香粉、糸唐辛子、からし等を添えて完成。
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日々の献立を記録していくためのブログです。
ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
