daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- なす
- 3本
- しょうが
- 10g（ひとかけ）
- きざみねぎ
- 適量
- サラダ油
- 大さじ2
- だし
- だし汁
- 250ml
- 濃口しょうゆ
- 大さじ1
- 薄口しょうゆ
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2と1/3
- 砂糖
- 小さじ2
- 1
- なすを縦に切り、2〜3mmで斜めに切り込みを入れる。（切れ目は浅くても良い）
- 2
- その後さらに縦半分に切る。
- 3
- アク取りのため水にしばらく漬けておく。
- 4
- 「だし」の調味料を混ぜておく。
- 5
- しょうがは包丁の横で潰しておく。
- 6
- なすはキッチンペーパーできれいに水を落としておく。
- 7
- フライパンにサラダ油大さじ2を加える。
- 8
- 生姜を入れて弱火〜中火で熱し、しょうがから泡が出てきたら一旦火を止める。
- 9
- なすの皮を↓にしてフライパンに並べる。並び終わったら中火で火をつける。
- 10
- 油で揚げないため、時々押さえつけながらナスをしっかりと炒める。
- 11
- 皮がきれいな紫になり、しっかりと日が通ったらなすを裏返す。
- 12
- 裏の2面を焼いて、だし（混ぜたもの）を追加する。
- 13
- だしが湧いてきたら、3分煮る。（最初に火が通っているため、それほどしっかり煮る必要はない）
- 14
- 一度火を止め、2〜3時間程度だしをなじませてから食べる。
- 15
- ねぎや、みようがを加えると美味しい。
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ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
