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なすの煮びたし

なすの煮びたし

なすを煮て、1晩冷蔵庫においても味が浸されていて美味しい。和風のだしがなすと合う。

2017年7月15日更新

材料・作り方

材料

2人分
 
なす
3本
しょうが
10g(ひとかけ)
きざみねぎ
適量
サラダ油
大さじ2
だし
 
だし汁
250ml
濃口しょうゆ
大さじ1
薄口しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ2と1/3
砂糖
小さじ2

レシピ

1
なすを縦に切り、2〜3mmで斜めに切り込みを入れる。(切れ目は浅くても良い)
2
その後さらに縦半分に切る。
3
アク取りのため水にしばらく漬けておく。
4
「だし」の調味料を混ぜておく。
5
しょうがは包丁の横で潰しておく。
6
なすはキッチンペーパーできれいに水を落としておく。
7
フライパンにサラダ油大さじ2を加える。
8
生姜を入れて弱火〜中火で熱し、しょうがから泡が出てきたら一旦火を止める。
9
なすの皮を↓にしてフライパンに並べる。並び終わったら中火で火をつける。
10
油で揚げないため、時々押さえつけながらナスをしっかりと炒める。
11
皮がきれいな紫になり、しっかりと日が通ったらなすを裏返す。
12
裏の2面を焼いて、だし(混ぜたもの)を追加する。
13
だしが湧いてきたら、3分煮る。(最初に火が通っているため、それほどしっかり煮る必要はない)
14
一度火を止め、2〜3時間程度だしをなじませてから食べる。
15
ねぎや、みようがを加えると美味しい。

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