牛すじカレー
ひゅうがカレーをベースにして牛すじカレーを作ってみた。牛すじの煮込みは大量に作っておいて、煮汁はおでんや煮物、肉は煮込み等に利用すると良い。また煮込んだ汁は捨てずにカレーのだしとして使うと味の濃さが増す。
2015年11月11日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 牛すじの煮込み
- 牛すじ肉
- 500g〜800g
- 白ねぎの青い部分
- 1本分
- しょうがの薄切り
- 1/2かけ
- 酒
- 50cc
- カレー
- たまねぎ
- 2個
- にんじん
- 1本
- にんにく
- 2かけ
- マッシュルーム
- 1パック
- ねぎ
- 1〜2本
- こんにゃく（刻んであるもの）
- 1/2パック
- バター
- 20g
- カレールー
- 1/2箱
- 福神漬け
- 適量
- 隠し味用調味料
- コンソメ
- 1個
- ガラムマサラ
- 大さじ2/3
- カレーパウダー
- 小さじ1/4
- ブランデー
- 大さじ2
- タバスコ
- 少々
- ケチャップ
- 小さじ1
- デミグラスソース
- 小さじ1
- 唐辛子
- 1/2本
- 牛乳
- 適量（大さじ2〜3）
- ウスターソース
- 小さじ1
- とんかつソース
- 小さじ1
- 醤油
- 小さじ1
- 1
- 牛すじの下準備をする。
- 2
- 牛すじ肉は大きめの一口大に切り、沸騰させた鍋で3分程度煮てざるに上げ、水洗いする。
- 3
- 圧力鍋にたっぷりの水を沸騰させ、牛すじ肉、白ねぎの青い部分（ぶつ切り）、しょうが、酒を加えて煮る。アクが出てくるのでていねいにすくい取る。
- 4
- アクが出終わったらふたをして高圧で30分程度、とろ火で加圧する。
- 5
- そのまま火を止め自然放置する。
- 6
- 肉を取り出し、煮込んだ汁はそのまま置いておく（カレーのスープに使用する）。
- 7
- カレーを作る。
- 8
- たまねぎは全量を薄切りにする。マッシュルームは薄切りに、人参は2〜3mm厚のいちょう切りにする。にんにくは薄切りに、唐辛子は半分に切っておく。
- 9
- 鍋にバターを弱火で溶かし、にんにくとたまねぎ半量を加えて中弱火で炒める。焦げ付かないように途中で水を足しながら（動画を参照）、たまねぎが飴色になるまでじっくりと炒める。
- 10
- 一旦たまねぎを取り出し、鍋にサラダ油を大さじ1加えてにんにくと唐辛子を弱火で炒める。
- 11
- 香りが立って来たらにんじん、マッシュルームを加え、タバスコとブランデーを加えて中火で炒める。
- 12
- コンソメを溶かした水と、取っておいた牛すじ煮込みのゆで汁を足して4カップ分程度にし、鍋に加える。牛すじ肉とこんにゃくをここで投入する。
- 13
- 隣のコンロでフライパンを使ってガラムマサラとカレーパウダーを弱火で煎っておく。
- 14
- アクを取りながら煮込む。アクが出きったらカレーパウダー、ガラムマサラ、ケチャップ、醤油、ウスターソース、デミグラスソース、前に炒めたたまねぎを加えてさらに煮込む。
- 15
- カレーは10〜15分程度煮込み、いったん火を止めてルーを加えてゆっくりとかき混ぜる。
- 16
- 牛乳ととんかつソースで味を決める。味見をしながら少しずつ加えて行く。
- 17
- 出来ればいったん冷まして、味をなじませてから再加熱して食べると良い。
- 18
- 器に盛ってねぎの小口切りをかけて完成。トッピングとして塩麹で漬けたゆでたまごなどを乗せると美味しい。
new
回鍋肉 （ホイコーロー）
肉とお野菜を別に焼くのが美味しかった。肉側に出しをいれる...
サクサクトンカツ
肉を包むこと（薄力粉、たまご、パン粉）を2回繰り返すと美...
じゃがいもとひき肉のカレー煮
塩麹とカレー粉で味つけ。弁当のおかず用に重宝している。じ...
なすと厚揚げの麻婆
でこ姉妹舎のメニューを再現してみた。ミンチを使わず自分で...
オイルサーディンのトースター焼き
缶詰のオイルサーディンをトースターで焼いたもの。典型的な...
たことセロリのラグーパスタ
細かく切った蛸とセロリが良く合う。スパゲッティは少し少な...
コーンブレッド・エッグトースト
コストコで購入した大量のコーンブレッドを消費するために作...
青梗菜と豚肉の薄味煮
薄味ながら昆布の出汁が効いて深みのある煮物。アクはしっか...
ミニほたての煮物
弁当のおかず用に作る。具材を取り出して煮汁だけを煮詰めて...
スパゲッティ・プッタネスカ
アンチョビと黒オリーブを使ったトマトソースのパスタ。少し...
おでん
煮込んだ後は一度冷ましてから再加熱すると、味が染みて美味...
和風おろしハンバーグ
和風ハンバーグの定番。あっさりとしたハンバーグを食べたい...
タンドリーチキン
袋に香辛料と混ぜて一晩寝かすだけの簡単なレシピ。焼くと肉...
さばの味噌煮
圧力鍋を使用。生臭さを取るために熱湯をしっかりとかけるこ...
豚肉のしょうが巻き照り焼き
カボチャと一緒に焼くと栄養のバランスも良く彩りも鮮やか。...
豚肉のロール揚げ
オクラを豚肉で包んで揚げる少し変わったメニュー。中身のチ...
チヂミ
市販の粉と野菜で作った。おかず、と言うよりもおやつに近い...
鍋焼きうどん
京都のうどん屋さん「春日井」の煮込みうどんがとても美味し...
あんかけ炒飯
あんの味が濃いので、ご飯の方はほとんど味付けせずに作る。...
スパゲッティ・ナポリタン
生クリームを加えると酸味が落ち着いてコクのある味になる。...
オムライス
テレビで観た洋食屋「たいめいけん」のレシピを参考にした作...
ピーマンとじゃこ炒め
弁当のおかず用に。じゃこは香ばしくなるまでよく炒めると美...
マッシュルームのオムレツ
マッシュルームがたくさん余っている場合はこれをつくると美...
野菜ドレッシング添えハンバーグ
ハンバーグの上に新鮮な野菜ドレッシングを和えて食べる。あ...
さんまの塩焼き
塩を振って臭みを取るひと手間をかけること。しょうゆにカレ...
日々の献立を記録していくためのブログです。
ネットや本の情報等を参考にしながら見よう見まねで作っているので、オリジナルのレシピ等はありません。
