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豚バラと昆布のラフテー

豚バラと昆布のラフテー

冷やしてから白くなった脂を取るとあっさりした味になる。昆布はしっかりと煮込む事。

2015年6月28日更新

材料・作り方

オレンジページファイル(p15)

材料

2人分
 
豚バラ固まり肉
500g
早煮昆布
30g
4個
にんにく
3〜4かけ
しょうが
1かけ
赤唐辛子
1本
泡盛
1カップ
三温糖
大さじ5
サラダ油
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ3

レシピ

1
鍋に豚肉(500g)とかぶるくらいの水を入れ火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして30分程ゆでる。
2
そのまま置いて冷まし、肉を取り出して幅1.5cmに切る。(ゆで汁は捨てないこと)
3
ゆで汁2カップを取り、ペーパータオルでこしてから泡盛、三温糖(大さじ5)を加えて混ぜ、煮汁用に取っておく。
4
煮卵(4個)を作っておく。
5
早煮昆布(30g)は水2/3カップに5分程つけて戻し、結ぶ。戻し汁は取っておく。
6
赤唐辛子(1本)はぬるま湯につけて戻し、水気を切っておく。にんにく(3〜4かけ)は縦半分に切り、芯を取り除く。しょうがは(1かけ)皮をむいて薄切りにする。
7
フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱して豚肉を入れ、両面をきつね色に焼く。粗熱が取れたらペーパータオルで脂を拭き取る。
8
鍋に肉、昆布、にんにく、しょうが、赤唐辛子、取っておいた煮汁、昆布の戻し汁入れて火にかけ、煮立ったら中火にして落としぶたをし、さらにふたをして10分程煮込む。
9
ふた、落としぶたを取ってしょうゆ(大さじ3)を加え、強火にして鍋を時々揺すりながら汁気がなくなるまで10分ほど煮て完成。

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