daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 豚ばら肉（かたまり）
- 500g
- 煮卵
- 2〜4個
- 白ねぎ（白髪ねぎ用）
- 7cm
- 白ねぎ（青い部分）
- 1本分
- だし汁
- 鰹だし
- 3カップ
- 泡盛
- 1.5カップ
- 砂糖
- 1/2カップ
- 醤油
- 1/2カップ
- しょうがスライス
- 1かけ分
- 五香粉
- 適量
- からし
- 適量
- 1
- 鰹だしを作る。あらかじめ煮卵を作っておく。
- 2
- 圧力鍋に豚ばら肉と白ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、肉がかぶるくらいの分量の水を加える。
- 3
- 強火にかけ沸騰させる。あくをしっかり取ってから、蓋を閉じる。
- 4
- 高圧で15分ほど加熱し、自然冷却させる。
- 5
- 蓋を開け、肉を取り出して水で洗う。
- 6
- ※残った煮汁は漉してスープなどに利用する。
- 7
- 肉を大きめに切り分けて、再び圧力鍋に戻す。だし汁（3カップ）、泡盛（1.5カップ）、砂糖（1/2カップ）を加え、沸騰するまで強火で煮込む。
- 8
- 沸騰したら醤油（1/2カップ）を加え、蓋を閉じ高圧で15分加熱する。
- 9
- 蓋を取りあく取りシートをしばらく入れておく（余分な脂を取るため）。粗熱が取れたらタッパーなどの容器に移し替える。（煮卵もこの時に加えておく）
- 10
- 冷蔵庫で一晩保存して、だし汁の表面で固まった脂を取り除く。
- 11
- 白髪ねぎを作る。白ねぎを10cmに切り、芯を取り除く。皮の部分を細く千切りにし、水にさらす。
- 12
- 白髪ねぎ、ねぎの小口切り、五香粉、糸唐辛子、からし等を添えて完成。
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