daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 餃子の皮
- 2袋（60枚程度）
- 豚ひき肉
- 200g〜250g
- キャベツ
- 2枚
- 白菜
- 1/4株
- 紹興酒
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1
- ニラ
- 1/2束
- ねぎのみじん切り
- 1/2本分
- 下味調味料
- 塩
- 小さじ1
- 紹興酒
- 大さじ1
- にんにくのすりおろし
- 1かけ分
- しょうがのすりおろし
- 1/2かけ分
- オイスターソース
- 大さじ1/2
- 味王（ウェイパー）
- 大さじ1/2
- お湯
- 100cc
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- 花椒
- 少々
- 黒砂糖
- 小さじ1〜2
- ごま油
- 小さじ1
- 餃子の羽根
- 小麦粉
- 大さじ1
- 水
- 200cc
- 餃子のたれ
- しょうゆ
- 適量
- 酢
- 適量
- ラー油
- 適量
- 1
- 白菜（1/4株）は縦に細かく切れ目を入れてみじん切りにする。
- 2
- ボールに白菜を入れ、塩（小さじ1）と紹興酒（大さじ1）を入れ良くもむ。そのまま30分ほど置き、しんなりとしたら水気を固く絞る。
- 3
- キャベツ（1〜2枚）、ニラ（1/2束）、白ねぎ（1/2本分）はみじん切りにする。ニンニク（1かけ）としょうが（1/2かけ）はすりおろしておく。
- 4
- ひき肉（200g）は塩（小さじ1）、紹興酒（大さじ1）を振って良くもみ込む。
- 5
- にんにく、しょうが、ねぎを加えてさらにもみ込む。
- 6
- お湯（100cc）にオイスターソース（大さじ1/2）、ウェイパー（大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ1/2）、黒砂糖（小さじ1〜2）を溶いたものを加え、肉が水分を吸い込むまで良くもみ込む。
- 7
- ボウルにキャベツ、ニラ、白菜、ねぎを加えて味付けしたひき肉を加える。
- 8
- 白菜を加えて軽く混ぜ合わせる。ごま油、花椒を加えてたねは完成。
- 9
- 皮に大さじ1の具を乗せ水を皮の端に塗り、包んでいく。
- 10
- ここでストック用のものはトレイに乗せたまま冷凍庫へ。完全に凍ったらジップロックに入れて保存。
- 11
- フライパンを強火で熱し、油大さじ1を加える。
- 12
- 餃子を2列に並べていく。この時餃子は縦の間隔は狭く、横の間隔は離すこと。
- 13
- 小麦粉（大さじ1）を溶いた水（200cc）を加える。
- 14
- ふたをして7分程度強火で加熱する。
- 15
- 熱が均一に加わるように、時々鍋を回してやる。
- 16
- 水が沸騰する音がチリチリと変化したらふたを取り、水気がなくなっていることを確認する。
- 17
- ごま油（適量）を鍋肌からまわしかけて揚げ焼きにする（餃子とフライパンの間に油がまわるように）。フライパンの底面が焦げ茶色になったら焼き上がり。
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