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焼き餃子(ぎょうざ)

焼き餃子(ぎょうざ)

たくさん作って冷凍庫でストックしておくと、いつでも美味しい餃子を食べることが出来る。

2008年12月21日更新

材料・作り方

材料

2人分
 
餃子の皮
2袋(60枚程度)
豚ひき肉
200g〜250g
キャベツ
2枚
白菜
1/4株
紹興酒
大さじ1
小さじ1
ニラ
1/2束
ねぎのみじん切り
1/2本分
下味調味料
小さじ1
紹興酒
大さじ1
にんにくのすりおろし
1かけ分
しょうがのすりおろし
1/2かけ分
オイスターソース
大さじ1/2
味王(ウェイパー)
大さじ1/2
お湯
100cc
しょうゆ
大さじ1/2
花椒
少々
黒砂糖
小さじ1〜2
ごま油
小さじ1
餃子の羽根
小麦粉
大さじ1
200cc
餃子のたれ
しょうゆ
適量
適量
ラー油
適量

レシピ

1
白菜(1/4株)は縦に細かく切れ目を入れてみじん切りにする。
2
ボールに白菜を入れ、塩(小さじ1)と紹興酒(大さじ1)を入れ良くもむ。そのまま30分ほど置き、しんなりとしたら水気を固く絞る。
3
キャベツ(1〜2枚)、ニラ(1/2束)、白ねぎ(1/2本分)はみじん切りにする。ニンニク(1かけ)としょうが(1/2かけ)はすりおろしておく。
4
ひき肉(200g)は塩(小さじ1)、紹興酒(大さじ1)を振って良くもみ込む。
5
にんにく、しょうが、ねぎを加えてさらにもみ込む。
6
お湯(100cc)にオイスターソース(大さじ1/2)、ウェイパー(大さじ1/2)、しょうゆ(大さじ1/2)、黒砂糖(小さじ1〜2)を溶いたものを加え、肉が水分を吸い込むまで良くもみ込む。
7
ボウルにキャベツ、ニラ、白菜、ねぎを加えて味付けしたひき肉を加える。
8
白菜を加えて軽く混ぜ合わせる。ごま油、花椒を加えてたねは完成。
9
皮に大さじ1の具を乗せ水を皮の端に塗り、包んでいく。
10
ここでストック用のものはトレイに乗せたまま冷凍庫へ。完全に凍ったらジップロックに入れて保存。
11
フライパンを強火で熱し、油大さじ1を加える。
12
餃子を2列に並べていく。この時餃子は縦の間隔は狭く、横の間隔は離すこと。
13
小麦粉(大さじ1)を溶いた水(200cc)を加える。
14
ふたをして7分程度強火で加熱する。
15
熱が均一に加わるように、時々鍋を回してやる。
16
水が沸騰する音がチリチリと変化したらふたを取り、水気がなくなっていることを確認する。
17
ごま油(適量)を鍋肌からまわしかけて揚げ焼きにする(餃子とフライパンの間に油がまわるように)。フライパンの底面が焦げ茶色になったら焼き上がり。

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