daily cooking report｜dishlog

ラフテー

圧力鍋でつくる時間短縮レシピ。一晩寝かせると味が染みてより美味しい。

2008年11月27日更新

豚肉

郷土料理

圧力鍋

圧力鍋で簡単ラフテー｜cookpad

2人分

豚ばら肉（かたまり）: 500g

煮卵: 2〜4個

白ねぎ（白髪ねぎ用）: 7cm

白ねぎ（青い部分）: 1本分

だし汁

鰹だし: 3カップ

泡盛: 1.5カップ

砂糖: 1/2カップ

醤油: 1/2カップ

しょうがスライス: 1かけ分

五香粉: 適量

からし: 適量

1: 鰹だしを作る。あらかじめ煮卵を作っておく。

2: 圧力鍋に豚ばら肉と白ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、肉がかぶるくらいの分量の水を加える。

3: 強火にかけ沸騰させる。あくをしっかり取ってから、蓋を閉じる。

4: 高圧で15分ほど加熱し、自然冷却させる。

5: 蓋を開け、肉を取り出して水で洗う。

6: ※残った煮汁は漉してスープなどに利用する。

7: 肉を大きめに切り分けて、再び圧力鍋に戻す。だし汁（3カップ）、泡盛（1.5カップ）、砂糖（1/2カップ）を加え、沸騰するまで強火で煮込む。

8: 沸騰したら醤油（1/2カップ）を加え、蓋を閉じ高圧で15分加熱する。

9: 蓋を取りあく取りシートをしばらく入れておく（余分な脂を取るため）。粗熱が取れたらタッパーなどの容器に移し替える。（煮卵もこの時に加えておく）

10: 冷蔵庫で一晩保存して、だし汁の表面で固まった脂を取り除く。

11: 白髪ねぎを作る。白ねぎを10cmに切り、芯を取り除く。皮の部分を細く千切りにし、水にさらす。

12: 白髪ねぎ、ねぎの小口切り、五香粉、糸唐辛子、からし等を添えて完成。

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