回鍋肉（ホイコーロー）
中華料理の王道。一度豚肉を湯通しするところがポイント。
2015年6月21日更新
daily cooking report｜dishlog
- 2人分
- 豚バラ薄切り肉
- 150g
- キャベツ
- 300g
- ピーマン
- 1個
- 太ねぎ
- 1本
- しょうが
- 1かけ
- にんにく
- 1かけ
- 下味用調味料
- 酒、しょうゆ
- 各小さじ1
- 赤味噌
- 大さじ2
- 砂糖、しょうゆ
- 各大さじ2/3
- 豆板醤、酒
- 各大さじ1/2
- サラダ油
- 大さじ1.5
- 1
- 豚肉（150g)は長さ3cmに切り、下味用調味料をからめる。
- 2
- キャベツ（300g）は5cm四方に切り、水をはったボウルにつけておく。
- 3
- ピーマン（1個）は縦半分に切り、ヘタと種を取って乱切りにする。
- 4
- ねぎ（1本）は青い部分と白い部分に切り分け、白い部分は2cmの斜め切りにする。
- 5
- しょうが（1かけ）は半分に切り分け、半分は包丁の腹を当ててつぶし、残りは皮をむいて薄切りにする。
- 6
- にんにく（1かけ）は薄切りにする。
- 7
- 鍋に水を沸かし、豚肉、ねぎの青い部分、つぶしたしょうがを入れる。豚肉の色が変わったら、ざるに揚げて水気を切る。
- 8
- キャベツをざるに揚げて水を切り、合わせ調味料を混ぜておく。
- 9
- 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、豚肉を炒める。
- 10
- 豚肉の色が変わったら斜め切りのねぎ、薄切りのしょうがとにんにくを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら取り出す。
- 11
- 中華鍋をさっと洗って強火で熱し、サラダ油大さじ1を加えてキャベツを炒める。全体に油が回ったらピーマンを加えて炒め合わせる。
- 12
- キャベツがしんなりとしてきたら取り出しておいた材料を戻し全体をひと混ぜする。
- 13
- 鍋の中の具を端に寄せ、空いたところに合わせ調味料を入れる。味噌が煮立ってきたら全体を混ぜてからめ、器に盛って完成。
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